Gnocchi di semolino alla romana

Gli gnocchi di semolino sono un piatto unico romano. Si fanno con la semola di grano duro cotta nel latte come una polenta e arricchita con parmigiano, burro e noce moscata. Il composto viene poi tagliato a dischi e dorato in forno.

Ingredienti (per 3-4 persone)

200 g di semolino

220 ml di latte

3 tuorli d'uovo

200 g di burro

150 g parmigiano

Noce moscata

Pepe nero

Sale

Preparazione

In una pentola portare a ebollizione il latte con il burro, salare e pepare. Spargere a pioggia il semolino e mescolarlo energicamente con una frusta fino a ottenere una polenta densa. Togliere dalla fiamma, aggiungere i tuorli d'uovo, parte del parmigiano e abbondante noce moscata.

Stendere questo composto su un piano imburrato, o ricavarne un cilindro in un foglio di carta oleata. Lasciare raffreddare molto bene.

Scaldare il forno a 200 g.

Ricavare dei dischi di 6-7 cm di diametro e spessi 1 cm, aiutandosi con un bicchiere o tagliando il cilindro con il coltello.

Disporre i dischi in una pirofila imburrata alternandoli a mo' di tegole e condendoli con il resto del burro, del parmigiano e con altra noce moscata.

Dorare in forno e servire subito.