Giardiniera sottaceto [check]

Ingredienti (6 barattoli da 500 ml)

3 kg di verdure di stagione (carote, sedano, cavolfiore, cetrioli, peperoni, cipollotti, scalogni, zucchine, taccole)

Qualche ciuffo di aneto fresco


Per la bagna:

1 litro di vino bianco

750 ml g di aceto di vino bianco

1 cucchiaio di sale grosso

3 cucchiai di zucchero bianco

3-4 foglie d'alloro

1 cucchiaino di pepe nero in grani + qualche grano per i barattoli

2 cucchiaini di semi di senape + un po' per i barattoli

5-6 grani di ginepro

Opzionale: 5-6 chiodi di garofano

Preparazione

Sterilizzare i barattoli per circa 30 minuti.

Tagliare le verdure a pezzi.

Mettere nel fondo dei barattoli l'aneto, l'alloro, eventualmente qualche foglia di cavolo. Aggiungere grani di pepe e/o di senape. Rimpirli con le verdure, cercando di minimizzare gli spazi vuoti.

Fare la bagna con gli ingredienti indicati, cuocendo per 10-15 minuti.

Colmare i vasi con la bagna molto calda.

Richiudere i vasi e creare il sottovuoto immergendoli totalmente in acqua dapprima fredda, con il coperchio all'insù, e bollendoli per 30 minuti. Lasciarli raffreddare nell'acqua.

Si inizia a degustare dopo almeno 2 settimane.

Giardiniera di verdura.

Note

Ideale accompagnamento a insaccati e formaggi nell'antipasto, o alle carni.

Fonti

Cibovagare - link

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