Ferratelle abruzzesi
Le ferratelle (note anche come pizzelle, neole o cancelle) sono dolci tipici abruzzesi cotti nell'apposito ferro che conferisce loro la tradizionale trama decorata. Possono essere morbide o croccanti.
Ingredienti
Un uovo
2 cucchiai di farina 00
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio di semi o d'oliva
Profumi come scorza di limone, poca cannella, anice (vedi note)
Un pizzico di sale
Preparazione
Fare un impasto e lasciarlo riposare per mezz'ora.
Scaldare bene il ferro per ferratelle, ungerlo leggermente d'olio e mettere una piccola pallina di impasto al centro.
Chiudere il ferro e cuocere per circa 2 minuti per lato a fiamma bassa, fino a che le ferratelle non risultano croccanti.
Lasciare raffreddare su una gratella. Si possono farcire o meno. Si conservano per giorni in un contenitore ermetico.
Note
Ne esistono in diverse varianti e forme in tutto l'Abruzzo e nelle confinanti del Molise e del Lazio. Sono chiamate "neole" nel Chietino, "pizzelle" nel Pescarese, "coperchiole" all'Aquila. Ogni famiglia usa il suo ferro, spesso tramandato.
Si possono farcire o meno. Le farce classiche sono:
- Confettura d'uva (Scrucchiata)
- Miele, noci e buccia d'arancia
Varianti meno comuni includono poco limoncello al posto del limone o l'aggiunta di poco lievito per dolci.
Fonti
Fonti dirette in Abruzzo.
In cucina da Eva - link
Wikipedia - link
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