Fagiolini al fiasco / all'olio

Ingredienti (per 4 porzioni)

500 g di fagioli cannellini, zolfini o borlotti

1-2 spicchi d'aglio

Un rametto abbondante di salvia

Olio extravergine d'oliva toscano (vedi note)

Pepe nero

Sale fino

Preparazione (Fagioli al fiasco)

Mettere fagioli, aglio, olio e pepe nero in grani in un fiasco privato della paglia. Coprire con acqua e tappare il fiasco con della stoffa, in modo che il vapore possa parzialmente uscire.

I fagioli si cuociono per 3-5 ore, sempre in modo dolcissimo, idealmente sulla cenere di un camino (ma è possibile ottenere un risultato simile anche a bagnomaria), finché avranno assorbito il liquido di cottura.

Servire i fagioli caldi con olio nuovo, sale e pepe nero macinato sul momento.

Preparazione (Fagioli all'olio)

L'unica differenza è che i fagioli si cuociono per un tempo minore in un liquido più abbondante, di cui resterà a cottura ultimata. Si servono come i fagioli al fiasco ma con un po' di liquido, sempre salandoli sul piatto finito.