Carciofi tappati alla palermitana

I carciofi tappati alla palermitana vengono farciti con pangrattato, formaggio e chiusi con uovo sbattuto con formaggio; sono poi fritti leggermente e cotti in una semplice salsa di pomodoro.

Ingredienti (per 2 persone)

4 carciofi

Un limone (per pulire i carciofi)

Per la salsa di pomodoro

150 g di concentrato e/o 500 g salsa di pomodoro

Uno spicchio d'aglio

Olio extravergine d'oliva

Sale

Per il ripieno

5-6 cucchiai di pangrattato

100 g pecorino o caciocavallo grattugiato

Opzionale: un pugno di uvetta

Opzionale: un pugno di pinoli

Uno spicchio d'aglio

Prezzemolo

Olio extravergine d'oliva

Opzionale: pepe

Sale

Per il tappo d'uovo

2 uova

Abbondante pecorino o caciocavallo grattugiato

Prezzemolo

Sale

Preparazione

Pulire i carciofi, mondare il gambo, eliminare le foglie esterne più dure, rimuovere con un coltellino l'interno spinoso e il fieno, tagliare la parte superiore e mettere in acqua e limone.

Eventualmente, far rinvenire l'uvetta per una mezz'ora in acqua calda.

Allargare delicatamente i carciofi e preparare il ripieno.

Farcire il più possibile i carciofi con il composto preparato, distribuendo bene il tutto tra le foglie e premendo con le dita.

Preparare il tappo sbattere le uova con formaggio e prezzemolo e versare sopra ogni carciofo. Tenerli i carciofi per qualche minuto in vericale in modo da compattare lo strato d'uovo.

In una padella larga scaldare bene un dito d'olio e friggervi i carciofi a testa in giù per un paio di minuti finché si sarà creato un tappo solido.

Preparare il sugo con pomodoro, aglio, olio, acqua e sale, in modo che questo copra il carciofo; mettervi i carciofi sempre a testa in giù e lasciare cuocere a fiamma dolce con il coperchio.

Cuocere fino a quando i carciofi risultano teneri e il sugo si è ristretto.