Capunsei

Ingredienti (4 porzioni)

500 g pane secco

2 uova

80 g di burro

Opzionale: 2 spicchi d'aglio

5 cucchiai di Grana Padano grattugiato

Opzionale: prezzemolo tritato

Opzionale: 2-3 amaretti secchi

Brodo di cappone o pollo

Noce moscata

Sale

Per condirli con burro e salvia

Burro

Salvia

Grana padano

Preparazione

Grattare molto finemente il pane secco (ed eventualmente gli amaretti), riducendolo quasi in farina. Salare, aggiungere un pizzico di noce moscata. Fondere il burro (eventualmente con l'aglio intero, poi da rimuovere) senza fargli prendere colore e versarlo sul pane grattato; lavorare con le dita in modo che il pane assorba il burro. Portare quasi a bollore il brodo, versarne quanto basta sul pane e amalgamare.

Allargare l'impasto per farlo raffreddare, poi incorporarvi il formaggio e l'uovo. Formare una palla e lasciare riposare coperto per 2 ore.

Dividere l'impasto in filoncini e poi in gnocchetti lunghi 2-3 cm; affusolarli facendoli rotolare sotto le palme delle mani.

La cottura: tuffare in acqua bollente salata e scolarli quando vengono a galla.

Si condiscono generalmente con burro e salvia.