Arrosto alla reggiana (con frittata e spinaci)

L'Arrosto alla Reggiana è un piatto tipico dell'Emilia-Romagna, composto da un rollé di carne con fritta, mortadella e spinaci al burro.

Ingredienti (per 4 persone)

800 g di scamone o fesa di vitello

500 g di spinaci freschi

100 g di pancetta o mortadella

2-3 uova

Opzionale: 1-2 spicchi d'aglio

Opzionale: un bicchiere di vino bianco

Del brodo di carne o vegetale

Parmigiano reggiano

Burro e/o olio extravergine d'oliva

Pepe nero

Sale

Preparazione

Ricavare dalla carne un'unica fetta, battere, salare e pepare.

Fare a parte una frittatina, con o senza parmigiano, lasciare raffreddare.

Lessare velocemente gli spinaci in acqua leggermente salata, strizzarli e ripassarli in padella con olio e parmigiano.

Disporre sulla carne l'affettato, la frittata e gli spinaci, lasciando spazio sul bordo in modo che non escano in cottura. Arrotolare e legare bene con lo spago.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Nella pirofila, rosolare l'aglio e il rosmarino nell'olio, mettevi il rollé e rosolare per qualche minuto sulla fiamma viva. Sfumare con il vino.

Mettere in forno per circa 50 minuti, bagnando con il brodo.

Lasciare intiepidire prima di servire il tutto tagliato a fette irrorando con il fondo di cottura.