Italia

Antipasti

Di terra

Crostini con i fegatini

Giardiniera sottaceto

Insalata di rinforzo

Pomodori secchi sottolio

Verdure gratinate

Di mare

Sedano e bottarga

Fritti

Mozzarella in carrozza

Minestre e zuppe

Acquacotta (vers. alto Lazio)

Cipollata (vers. umbra)

Lattuga ripiena in brodo

Mescciüa (Zuppa di legumi e farro)

Minestra di ceci e castagne della vigilia

Minestra di cicerchie

Minestra di spinaci e riso

Minestrone alla genovese

Pappa col pomodoro

Pasta e ceci (vers. romana)

Pasta e fagioli (vers. napoletana)

Pasta e lenticchie (vers. napoletana)

Pasta e patate (vers. napoletana)

Pasta e piselli (vers. napoletana)

Pignato maritato

Quadrucci in brodo con i piselli

Riso e verza alla napoletana

Sagne a pezze e cicerchie

Stracciatella in brodo

Zuppa d'orzo (vers. Tirolo)

Preparazioni di base

Brodo di carne (vers. italiana)

Pasta asciutta

Anelletti al forno alla palermitana

Cavatelli al sugo vedovo

Cavatelli con la rucola

Croxetti liguri (Corzetti)

Frittata di Scammaro

Lasagne al ragù (vers. emiliana)

Maccheroni al ferretto con sugo di carne

Malloreddus alla campidanese

Orecchiette con le cime di rapa

Pasta all'amatriciana

Pasta all'arrabbiata

Pasta alla carbonara

Pasta alla checca

Pasta alla gricia

Pasta alla norma

Pasta al sugo finto

Pasta cacio e pepe

Pasta c'anciova - Pasta con acciuga alla palermitana

Pasta con i broccoli "arriminati"

Pasta con il tonno

Pasta con la genovese

Pasta con le fave (vers. laziale con pecorino e menta)

Pasta con le sarde

Pasta pomodoro e basilico

Pasta pomodoro e fagiolini

Pasta e zucca (vers. napoletana)

Pici all'aglione

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti all'assassina

Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti con la bottarga

Spaghetti con le vongole

Tagliatelle ai funghi porcini

Preparazioni di base

Pasta fresca all'uovo

Pasta fresca senza uova

Pasta fresca di semola

Pasta ripiena

Pansoti con salsa di noci

Tortelli di zucca alla mantovana

Tortellini emiliani

Riso

Insalata di riso

Pomodori col riso

Risotto (ricetta base)

Risotto alla milanese

Risotto alla pescatora

Risotto rosso alla piemontese

Tiella di riso, patate e cozze (vers. barese)

Cous cous, fregola e altre preparazioni a base di grano

Cùscusu trapanese

Fregola con le arselle

Frascarelli marchigiani

Polenta, pizzoccheri, gnocchi, ecc.

Gnocchi alla sorrentina

Gnocchi di patate

Pizzoccheri alla valtellinese

Polenta con le verdure

Polenta taragna

Preparazioni di base

Polenta (ricetta base)

Carni

Agnello con piselli

Agnello in fricassea

Carne alla pizzaiola

Coda alla vaccinara

Gallina ripiena (bollita)

Involtini all'abruzzese

Luganega e fagioli

Ossobuco alla milanese

Peposo (all'imprunetina o alla fornacina)

Pollo con i peperoni

Pollo al tegame in bianco

Pollo intero arrosto

Polpette al sugo

Saltimbocca alla romana

Scaloppine (ricetta generale)

Spezzatino (ricetta base)

Trippa alla milanese (Busecca)

Trippa alla romana

Vitello tonnato

Preparazioni di base

Carne ncatarata calabrese

Pesce, crostacei, molluschi

Baccalà alla romana

Baccalà mollicato all'abruzzese

Impepata di cozze

Sarde all'anconetana

Uova

Frittata (ricetta generale)

Frittata con le erbe

Frittata di riso

Verdure

Asparagi alla milanese

Caponata siciliana

Carciofi alla giudìa

Carciofi alla romana

Cavolfiore alla romagnola

Cavolfiore al verde

Cavolfiore in pastella

Fagiolini all'agro (vers. italiana)

Fagioli al fiasco / all'olio

Fagioli all'uccelletto

Finocchi gratinati con besciamella (vers. italiana)

Gattò di patate

Involtini di verza alla milanese

Mulingiani chini

Parmigiana di melanzane (vers. napoletana)

Peperoni grigliati

Piselli con guanciale

Spinaci al burro (vers. italiana)

Tortei de patate

Verdure ripassate

Zucca al forno (vers. italiana)

Zucchine alla scapece

Zucchine ripiene (vers. italiana)

Preparazioni di base

Verdure conservate nel sale (vers. Calabria)

Altre preparazioni vegetariane

Pallotte cace e ove

Pane, torte salate, focacce

Focaccia barese

Friselle condite

Piadina romagnola

Pizza bianca romana

Pizza napoletana

Pizzetta rossa da forno

Tiella di Gaeta

Torta al formaggio umbra

Torta al testo umbra

Insalate

Insalata di pollo (vers. italiana)

Panzanella (vers. umbra)

Sughi, pesti e condimenti

Agliata trapanese

Ragù di carne (vers. bolognese)

Ragù di carne (vers. napoletana)

Ragù siciliano di carne e piselli

Conserve dolci

Frutta candita (vers. italiana)

Mostarda mantovana

Dolci

Crostata di marmellata

Pastiera napoletana

Strufoli / Castagnole dell'Umbria

Liquori

Liquore alla genziana abruzzese

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