Italia

Antipasti

Crostini con i fegatini

Giardiniera sottaceto

Sedano e bottarga

Minestre e zuppe

Acquacotta (vers. alto Lazio)

Cipollata (vers. umbra)

Minestra di cavolo nero e fagioli

Minestra di ceci e castagne della vigilia

Minestra di spinaci e riso

Minestrone alla genovese

Pasta e ceci (vers. romana)

Pasta e fagioli (vers. napoletana)

Pasta e lenticchie (vers. napoletana)

Pasta e patate (vers. napoletana)

Quadrucci in brodo con i piselli

Riso e verza alla napoletana

Sagne a pezze e cicerchie

Preparazioni di base

Brodo di carne (vers. italiana)

Pasta asciutta

Anelletti al forno alla palermitana

Gnocchi alla sorrentina

Lasagne al ragù (vers. emiliana)

Malloreddus alla campidanese

Pasta all'amatriciana

Pasta all'arrabbiata

Pasta alla carbonara

Pasta alla gricia

Pasta alla norma

Pasta al sugo finto

Pasta cacio e pepe

Pasta c'anciova - Pasta con acciuga alla palermitana

Pasta con i broccoli "arriminati"

Pasta con il tonno

Pasta con la genovese

Pasta con le fave (vers. laziale con pecorino e menta)

Pasta pomodoro e basilico

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti all'assassina

Spaghetti alla ciociara

Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti con la bottarga

Preparazioni di base

Gnocchi di patate

Pasta fresca all'uovo

Pasta fresca di semola

Pasta ripiena

Pansoti con salsa di noci

Riso

Insalata di riso

Pomodori col riso

Risotto (ricetta base)

Risotto alla milanese

Risotto alla pescatora

Risotto rosso alla piemontese

Cous cous, fregola e altre preparazioni a base di grano

Cùscusu trapanese

Fregola con le arselle

Frascarelli marchigiani

Polenta e pizzoccheri

Pizzoccheri alla valtellinese

Polenta con le verdure

Polenta taragna

Preparazioni di base

Polenta (ricetta base)

Carni

Agnello in fricassea

Coda alla vaccinara

Falsi magri di Monluè

Gallina ripiena (bollita)

Involtini all'abruzzese

Ossobuco alla milanese

Peposo (all'imprunetina o alla fornacina)

Pollo con i peperoni

Pollo intero arrosto

Polpette al sugo

Saltimbocca alla romana

Vitello tonnato

Pesce, crostacei, molluschi

Baccalà alla romana

Baccalà mollicato all'abruzzese

Impepata di cozze

Sarde all'anconetana

Uova

Frittata con le erbe

Frittata di riso

Verdure

Carciofi alla giudìa

Cavolfiore alla romagnola

Cavolfiore al verde

Cavolfiore in pastella

Fagiolini all'agro (vers. italiana)

Fagioli al fiasco / all'olio

Fagioli all'uccelletto

Gattò di patate

Mulingiani chini

Parmigiana di melanzane (vers. napoletana)

Peperoni grigliati

Piselli con guanciale

Spinaci al burro (vers. italiana)

Tortei de patate

Zucchine alla scapece

Zucchine ripiene (vers. italiana)

Altre preparazioni vegetariane

Pallotte cace e ove

Pane, torte salate, focacce

Focaccia barese

Friselle condite

Piadina romagnola

Pizza bianca romana

Pizza napoletana

Torta al formaggio umbra

Insalate

Insalata di pollo (vers. italiana)

Panzanella (vers. umbra)

Sughi, pesti e condimenti

Agliata trapanese

Ragù di carne (vers. bolognese)

Ragù di carne (vers. napoletana)

Ragù siciliano di carne e piselli

Dolci, conserve

Crostata di marmellata

Frutta candita (vers. italiana)

Pastiera napoletana

Strufoli / Castagnole dell'Umbria

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