Kjötsúpa

La Kjötsúpa è la zuppa tradizionale islandese a base di agnello e verdure, arricchita con riso e aromi, ideale per i mesi autunnali e invernali.

Ingredienti (per 4 porzioni)

Un kg di carne di agnello islandese con ossa e grasso (vedi note)

250 g di rape

250 g di carote

4-5 patate

Un pezzo di cavolo bianco

Una cipolla

Del súpujurtir (miscela di spezie islandese per zuppe)

Opzionale: 30 g di riso

Pepe nero o bianco

Sale

Preparazione

Lavare la carne e metterla in una grande casseruola con circa 3 litri d’acqua. Aggiungere 2 cucchiaini di sale e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio, coprire e lasciar cuocere per 45 minuti, schiumando.

Sbucciare e tagliare le verdure a pezzi. Aggiungerle alla zuppa, eventualmente insieme al riso.

Verso la fine della cottura, estrarre la carne, spolparla, sgrassarla e rimetterla nella casseruola. Regolare di sale e pepe e terminare la cottura.

Servire caldo in ciotole individuali, con abbondante brodo e pezzi di carne e verdure.