Margat bamya (Stufato d'okra) -مرقة باميا

Ingredienti (4 porzioni)

Mezzo kg di okra

1 kg di carne d'agnello o pecora, con grasso e osso, a pezzi

2 cucchiai di olio di canola o di oliva

5 spicchi d'aglio non sbucciati

3-4 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di sciroppo di melograno

Opzionale: 2-3 piccoli peperoncini secchi

Sale

Preparazione

Per eliminare la parte più viscida dell'okra, tagliare entrambe le estremità e sciacquarle a lungo in acqua, oppure sempre così taliate, sbollentarle per un paio di minuti e poi metterle in acqua fredda.

Diluire il concentrato di pomodoro in un litro d'acqua calda.

In una pentola dal fondo spesso, soffriggere i pezzi di carne nell'olio, fino a quando non saranno ben rosolati. Aggiungere acqua calda, sufficiente a coprire la carne. Portare rapidamente a ebollizione, schiumando se necessario, e poi lasciare sobbollire dolcemente con il coperchio finché la carne è tenera e il liquido è evaporato per circa tre quarti d'ora.

Aggiungere gli altri ingredienti e portare velocemente a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e continuare la cottura a fiamma bassa per almeno mezz'ora, fino a quando la salsa sarà densa e corposa.