Semur daging (Stufato di manzo e patate)

Ingredienti (4 porzioni)

1 kg di polpa di manzo

200 grammi di patate


Da pestare:

12 scalogni asiatici

7 spicchi d'aglio

3 noci delle Molucche (kemiri / candlenut)

Un pezzo da 2 cm di zenzero

Mezzo cucchiaio di pepe bianco

1 frutto di anice stellato

Un quarto di noce moscata

5 chiodi di garofano

Opzionale: un pezzetto di cannella

Opzionale: un pomodoro rosso di medie dimensioni

Opzionale: un peperoncino fresco rosso di grandi dimensioni e non estremamente piccante


1 cipolla bianca di medie dimensioni o 5 scalogni


Un pezzo da 1 cm di zucchero di canna

Kecap manis

Olio di semi

Sale


Per guarnire (opzionale)

Cipolle o scalogni fritti

Preparazione

Fare la carne a pezzi da 4-5 cm.

Sbucciare le patate, farle a pezzi grandi quanto la carne e friggerle. Scolarle e tenere da parte.

Pestare in un cobek (o frullare) tutti gli ingredienti.

In una padella mettere olio quanto basta e in questo saltare per un minuto la pasta ottenuta. Aggiungere poi la cipolla fatta a liste e continuare a rosolare.

Aggiungere la carne, regolare di sale e lasciare rosolare bene, poi versare acqua senza coprire del tutto, lo zucchero e il kecap manis (quanto serve a dare un colore abbastanza scuro al fondo). Cuocere per almeno un'ora e mezza o finché la carne risulti molto tenera. Incorporare le patate e fare restringere il fondo.

Servire subito, eventualmente spargendovi sopra una manciata di cipolle fritte.

Semur daging.

Note

Uno dei semur classici, originario della parte occidentale di Jawa.

Il semur può essere servito individualmente con riso e lontong, o come uno dei contorni di tumpeng e nasi campur.

Il pomodoro può essere anche omesso o inserito intero insieme alla carne.

Fonti

Wikipedia - link

Indoculinaire Hunter - video

Resep Wina - video

Bango (marca) - link

Mbok midut - video

Questo sito utilizza i cookie di Google Analytics.
Limita il consumo di prodotti animali, non stagionali e importati.
I contenuti presenti su questo sito sono riutilizzabili inserendo un riferimento e il link alla pagina relativa.
Per correzioni alle ricette, commenti, contatti:

M&P 2021-2024