Sambal Rawit Merah (Sambal di peperoncini rossi, ricetta base)

Il sambal rawit merah è un sambal a base di peperoncini rossi, accompagnamento basico di molti piatti indonesiani. Se ne dà la versione generale, a crudo.

Ingredienti (dosi indicative per 4 porzioni)

15 peperoncini rossi tipo Bird's eye

La punta di un cucchiaino di sale

Opzionale: la punta di un cucchiaino di zucchero

Altri ingredienti opzionali

2-3 spicchi d'aglio

1-2 scalogni piccoli

Un cucchiaio d'olio vegetale

Preparazione

Pestare tutto nel mortaio fino a ottenere una pasta.

L'olio, se utilizzato, si aggiunge alla fine.

Servire fresco o conservare in un barattolo ermetico in frigorifero per alcuni giorni.