Mie Bakso (Zuppa con polpette di manzo e noodle)
Il Mie Bakso è un piatto tradizionale indonesiano che combina noodles, polpette di manzo (basko) e un brodo chiaro di carne. Viene servito con diverse guarnizioni come choi sum, sedano cinese, sambal, ecc., creando un piatto ricco di sapori e consistenze.
Ingredienti (4 porzioni)
Per i bakso (polpette):
300 g di carne di manzo
Opzionale: 50 g di grasso di manzo
50 g di farina di tapioca o farina di sago
Un cucchiaio di bawang goreng (scalogno fritto)
Mezzo cucchiaio di bawang putih goreng (aglio fritto)
Opzionale: uno spicchio d'aglio fresco
Un albume d'uovo
Mezzo cucchiaino di zucchero
Pepe nero
Opzionale: mezzo cucchiaino di brodo di manzo in polvere
Un cucchiaino di bicarbonato di sodio
Un cucchiaino di sale
Circa 120 ml di ghiaccio o acqua ghiacciata
Per il brodo:
1,8 litri di brodo chiaro di manzo o di pollo (vedi note)
Mezzo cucchiaio di bawang goreng (scalogno fritto)
Mezzo cucchiaio di bawang putih goreng (aglio fritto)
Un cucchiaino di zucchero
Opzionale: un cucchiaino di brodo di manzo in polvere
Pepe
Sale
Per formare la zuppa:
200 g di mie noodles e/o 150 g di vermicelli di riso
Opzionale: choi sum (sbollentato)
Addizioni:
Opzionale: sedano cinese (Apium graveolens var. secalinum)
bawang goreng (scalogno fritto)
Opzionale: sambal rawit merah o sambal bawang
Preparazione
Preparazione dei bakso
Frullare la carne con tutti gli ingredienti, ad eccezione della farina, versando acqua ghiacciata fino a ottenere una pasta perfettamente liscia e fine.
Incorporare la farina, scaldando il meno possibile l'impasto.
Eventualmente, lasciare riposare l'impasto in frigo per un paio d'ore per migliorare la lavorabilità dell'impasto.
Formare delle piccole sfere utilizzando 2 cucchiai o le mani (facendo fuoriuscire l'impasto dal pugno attraverso lo spazio tra pollice e indice, e staccando la pallina formata con il cucchiaio) e immergerle in acqua calda ma non bollente. Portare poi l'acqua al punto d'ebollizione. Quando le polpette galleggiano sono pronte, scolarle e metterle da parte.
Preparazione del brodo
Portare a ebollizione il brodo di carne. Aggiungere aglio e scalogno fritti e pestati in un mortaio. Aggiungere il resto e aggiustare di sapore. Cuocere per una decina di minuti.
Preparazione del piatto finito
Mettere in ammollo i noodle di riso per 30 minuti in acqua fredda. Lessarli al dente e scolarli.
Lessare i mie noodle al dente.
Per servire, in una ciotola, disporre i noodle e i bakso. Versare sopra il brodo caldo con le guarniture.
Servire fumante.
