Strumenti e tecniche di cottura

Tadka

Le parole tadka, bagar o chownk si riferiscono tutte alla tecnica del tempering nelle ricette indiane. Il tempering consiste nel riscaldare ghee o olio e aggiungere spezie. L'idea è di infondere l'aroma e i sapori delle spezie nell'olio. Alcune ricette richiedono il tempering come primo passo, altre lo richiedono come ultimo passaggio, come nel dal.
Alcune spezie e erbe comuni utilizzate in un tadka sono semi di cumino, semi di senape, semi di finocchio, foglie di curry, peperoncini verdi o rossi, grani di pepe, foglie di alloro, cannella, semi di coriandolo e semi di nigella, così come aromi come aglio e zenzero. Il tempering è tipicamente una combinazione di almeno due o tre ingredienti.