Esempi di composizione di thali, wazwan, ecc.

Un thali indiano è un pasto tradizionale che solitamente comprende una varietà di piatti serviti su un grande piatto o vassoio. La parola "thali" si riferisce al piatto rotondo di metallo su cui viene servito il pasto.

Il contenuto di un thali può variare a seconda della regione, dell'occasione e delle preferenze personali, ma di solito include una combinazione di diversi elementi:

Riso e/o pane: i thali includono spesso una porzione di riso o pane, come chapati, naan o roti, che serve come carboidrato principale.

Dal: il dal, o zuppa di lenticchie, è un componente comune di un thali. Di solito è condito con spezie e può contenere vari tipi di lenticchie.

Curry: i thali presentano spesso uno o più curry (umido o asciutto), che possono contenere verdure, carne, pesce o paneer.

Achar e chutney: condimenti come achar e chutney aggiungono sapore e varietà al thali. Questi possono includere achar di mango, achar di limone, chutney di menta o chutney di tamarindo.

Raita: condimento a base di cagliata (o yogurt) spesso mescolato con spezie e altri elementi, è un'aggiunta comune a un thali. Fornisce un contrasto fresco e rinfrescante ai piatti speziati.

Verdure crude: alcuni thali includono una piccola porzione di verdure crude per aggiungere freschezza e consistenza.

Dolci: serviti sul thali insieme al resto, possono essere mangiati con le mani o al cucchiaio

La combinazione di questi diversi elementi su un unico piatto rende il thali un pasto equilibrato e soddisfacente che offre una varietà di sapori, consistenze e nutrienti. I thali sono comunemente serviti nei ristoranti, nei matrimoni, nei festival e in altre occasioni speciali in tutta l'India.

Wazwan (Kashmir, non vegetariano)

Nella cucina del kashmir tradizionalmente non vengono usati peperoncini freschi.

Preparazioni principali:

Rista (polpette in una salsa rossa piccante)

Lahabi kabab o Moachi kabab (kabab di agnello appiattito cotto nello yogurt)

Waza kokur (due metà o due polli interi cotti interi)

Daeni phoul (piatto di agnello)

Doudha ras (agnello cotto in una salsa dolce di latte)

Rogan josh (agnello cucinato con spezie kashmiri)

Tseer-e-Gushtab (una polpetta morbida con albicocca all'interno cucinata con yogurt)

Tabak maaz (costine d'agnello cotte nello yogurt fino a renderle tenere, poi fritte)

Daniwal korma (un curry di agnello con coriandolo)

Waza palak (spinaci verdi cotti con piccole palline di agnello conosciute come paliki riste)

Aab gosh (agnello cotto in salsa di latte)

Marchwangan korma (un piatto di agnello molto piccante)

Kabab (carne macinata arrostita su spiedini su carboni caldi)

Gushtaba (una polpetta dalla consistenza vellutata in salsa bianca di yogurt)

Yakh'n (curry delicatamente speziato di yogurt)

Ruwangan chhaman (quadretti di paneer con salsa di pomodoro)

Dum aelva (patate cotte in salsa di yogurt)

Dum aloo

Gand aanchaar (cipolle tritate mescolate con peperoncini, sale, yogurt e spezie)

Muji chetin o mooli akhrot chutney (chutney di ravanello e noce)

Phirni (un budino di latte addensato con semola o riso macinato, aromatizzato con cardamomo e facoltativamente zafferano, servito in ciotole individuali con noci affettate e foglia d'argento)