Marathopita (Torta rustica di finocchietto) - Μαραθόπιτα

La Marathopita è una focaccia rustica tipica di Creta, ripiena di finocchietto selvatico. Viene preparata tradizionalmente in padella, ed è un esempio della cucina povera cretese, basata su ingredienti spontanei e olio d'oliva locale.

300 g di farina (tipo 0 o simile)

150–180 ml di acqua

2 cucchiai di olio d'oliva

Un pizzico di sale

Per il ripieno

Un grande mazzetto di finocchietto selvatico

Opzionale: altre erbe selvatiche come menta fresca, prezzemolo, aneto, cipollina

Opzionale: un pezzo di cipolla

Olio d'oliva

Pepe nero

Sale

Preparare l'impasto mescolando farina, acqua, olio e sale fino a ottenere una pasta morbida. Far riposare 20 minuti.

Tritare finemente il finocchietto e le eventuali altre erbe. Condire con olio, sale e pepe.

Dividere l'impasto in palline di 5-6 cm di diametro. Stendere un disco sottile, distribuire un po' di ripieno e chiudere con un altro disco.

Sigillare bene i bordi e appiattire leggermente.

Cuocere in padella con un fondo d'olio (vedi note), 3–4 minuti per lato, finché dorata.

Servire calda o tiepida.