[Ricette Giappone]

Tenkasu (天かす) / Agedama (揚げ玉)

Ingredienti

5 cucchiai di farina di grano tenero tipo 00

5 cucchiai d'acqua gelata

Olio di semi, per friggere

Preparazione

In una ciotola, mescolare la farina e l'acqua con le bacchette fino a quando la farina è appena incorporata. Non mescolare troppo.

Scaldare l'olio e, sempre con le bacchette, farvi cadere la pastella a gocce.

Dopo qualche secondo, una volta che la pastella diventa leggermente dorata, trasferire il tenkasu su un piatto foderato con un tovagliolo di carta.

Il tenkasu fatto in casa.

Note

È comunemente usato nei ripieni per Takoyaki, Okonomiyaki e Hiroshimayaki dove si usare per conferire al piatto una consistenza più soffice. È anche usato come guarnizione per i Tanuki Udon o Soba, ma qui al contrario per dare una maggiore croccantezza.

Si conserva nel congelatore per qualche mese.

Fonti

Just one cookbook - link

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