Tan-men - タンメン

Il Tan-Men è una variante della classica zuppa di ramen. A differenza delle versioni tradizionali, che spesso presentano un brodo ricco e complesso, il Tan-Men si distingue per la sua semplicità e chiarezza. La sua base è costituita da un brodo leggero di carne, arricchito da una miscela di ingredienti freschi e aromatici come verdure croccanti, carne o frutti di mare. La parola "Tan" in giapponese significa "secco" o "semplice", mentre "Men" si riferisce alla pasta di grano utilizzata per il ramen.

Ingredienti (per 2 porzioni)

Per il brodo

800 ml di brodo di carcasse di pollo o ottenuto con chuka dashi (vedi note)

Sale

Parti solide

300 g di noodles per ramen freschi

120 g di pancetta a fette

6 pezzi di funghi orecchio di legno essiccati (Auricularia heimuer)

3 cipollotti d'inverno (negi)

4–5 foglie di cavolo cappuccio

Un pezzo di carota

100 g di germogli di fagiolo mungo

Un cucchiaio di sakè

Un cucchiaino di olio di sesamo tostato

Pepe nero macinato

Una punta di sale

Un cucchiaio di olio di semi (per il wok)

Preparazione

Preparare gli ingredienti in modo simile a un champon.

Sempre in modo analogo, saltare le parti solide a partire dalla carne, sfumando con il sake e per ultimo versare il brodo bollente. Lasciar cuocere per un paio di minuti.

Cuocere separatamente i noodle in acqua, tenendoli piuttosto al dente.

Preparare le ciotole individuali, partendo dai noodle e inserendo il resto.

Servire fumante.