[Ricette Giappone]

Riso per sushi

Ingredienti (per 4 porzioni)

200 g di riso giapponese a chicco corto

Circa lo stesso volume di acqua rispetto al riso bagnato, ovvero a raso nella pentola

2 cucchiai di miscela di aceto per sushi

Preparazione

Cuocere il riso come indicato nella ricetta base.

Mettere il riso ancora bollente in un contenitore basso e largo, ideale di legno. Versare la miscela di aceto, che deve essere a temperatura ambiente, mentre con un mestolo piatto in legno si gira il riso "tagliandolo" con movimenti orizzontali (mai verticali, romperebbero i chicchi). Insieme a questo, raffreddare il riso il più velocemente possibile con un ventaglio.

Coprire il riso e utilizzare solo quando è a temperatura ambiente.

Riso per sushi.

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Note

Con le dosi indicate si ottengono circa 18 Makizushi

Fonti

Tusji, Shizuo, Japanese cooking, a simple art, Kodansha international, 1980.

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