[Ricette Giappone]

Okonomiyaki (vers. Osaka)

Ingredienti (per 4 okonomiyaki)

120 g di farina di grano tenero

160 g di igname cinese (Dioscorea polystachya)

180 ml di awase dashi

4 uova

8 cucchiai di tenkasu (agedama)

700 g di cavolo cappuccio

250 g di pancia di maiale fresca

Una punta di cucchiaino di lievito istantaneo

1/2 cucchiaino di zucchero

1/2 di cucchiaino di sale

1 cucchiaio di pickle di zenzero rosso (Beni Shoga)

Olio di semi


Per il topping

Salsa okonomiyaki, es. Otafuku brand’s Okonomi Sauce (お好みソース) o fatta in casa

Maionese giapponese, es. Kewpie

Katsuobushi (Dried Bonito Flakes)

Cipollina fresca

Opzionale: Aonori (alga tipo green lever in polvere)

Preparazione

In una ciotola mischiare la farina con sale, zucchero e lievito. Grattugiarvi l'igname cinese e aggiungere il dashi. Coprire e lasciare riposare in frigo per un'ora.

Durante questo tempo, rimuovere le parti dure del cavolo e ridurlo in pezzetti. Tagliare la pancia di maiale in fettine molto sottili.

Aggiungere all'impasto le uova, il tenkasu e il pickle di zenzero. Mescolare.

Aggiungere a più riprese il cavolo, mescolando il tutto.


La cottura:

Scaldare una piastra antiaderente liscia (ideale quella di ferro, giapp. teppan) e formare il primo okonomiyaki con un quarto dell'impasto, facendo un disco di circa 20 cm di larghezza e 3 cm di altezza. Coprire con la pancetta. Cuocere a fiamma media per 5 minuti, o finché il fondo è ben rosolato, poi girarlo e proseguire la cottura sull'altra faccia, per altri 5 minuti. Rigirarlo di nuovo.

Mettere sopra gli ingredienti del topping, con la salsa okonomiyaki spalmata e la maionese a fili. Aggiungere infine i fiocchi di bonito, la cipollina fresca ed eventualmente l'aonori.

Servire immediatamente.

okonomiyaki a Osaka.

Note

Si mangiano (con le bacchette) generalmente al bancone di un teppan, accompagnati da birra.

Fonti

Just one cookbook - link

Wikipedia - link

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