Kake Udon (Zuppa di udon) - かけうどん

Il kake udon è una classica preparazione giapponese a base di udon immerso in un dashi condito. È uno dei tipi più comuni di udon, oltre a essere forse il più essenziale.

Per il brodo

280 ml di awase dashi

Mezzo cucchiaio di mirin

Mezzo cucchiaino di zucchero bianco

3/4 di cucchiaio di salsa di soya chiara (vedi note)

La punta di un cucchiaino di sale

Parti solide

250 g di udon noodle

Per guarnire e condire:

Il verde di mezzo fusto di cipolla d'inverno sottile (Allium fistulosum), a rondelle sottili

Opzionale: shichimi togarashi (七味唐辛子)

Altre aggiunte opzionali:

Tempura o Kakiage

Inari Age

Kamaboko (frittella di pesce)

Satsumaage (frittella di pesce fritta)

Katsuobushi

Tenkasu (Agedama)

Tororo (o Oboro) kombu

Alga wakame

Yamaimo/nagaimo grattugiato

Yuzu Kosho

Uovo crudo (per il "Tsukimi Udon")

Uovo semi-cotto – Onsen Tamago

Aggiungere al dashi il mirin, la salsa di soya, sale e zucchero. Portare a ebollizione e togliere immediatamente dal fuoco.

Cuocere a parte gli udon, in abbondante acqua e facendo attenzione a non romperli mentre si girano. Scolarli e immergerli in acqua fredda.

Metterli nella ciotola individuale, versare il brodo e condire con gli ingredienti.