Kake Udon (Zuppa di udon) - かけうどん

Ingredienti (per porzione)

280 ml di awase dashi

Mezzo cucchiaio di mirin

Mezzo cucchiaino di zucchero bianco

3/4 di cucchiaio di salsa di soya chiara (vedi note)

La punta di un cucchiaino di sale


250 g di udon noodle


Per guarnire e condire:

Il verde di mezzo fusto di cipolla d'inverno sottile (Allium fistulosum), a rondelle sottili

Opzionale: shichimi togarashi (七味唐辛子)


Altre aggiunte opzionali:

Tempura o Kakiage

Inari Age

Kamaboko (frittella di pesce)

Satsumaage (frittella di pesce fritta)

Katsuobushi

Tenkasu (Agedama)

Tororo (o Oboro) kombu

Alga wakame

Yamaimo/nagaimo grattugiato

Yuzu Kosho

Uovo crudo (per il "Tsukimi Udon")

Uovo semi-cotto – Onsen Tamago

Preparazione

Aggiungere al brodo il mirin, la salsa di soya, sale e zucchero. Portare a ebollizione e togliere immediatamente dal fuoco.

Cuocere a parte gli udon, in abbondante acqua e facendo attenzione a non romperli mentre si girano. Scolarli e immergerli in acqua fredda.

Metterli nella ciotola individuale, versare il brodo e condire con gli inredienti.

Kake udon.

Note

Piatto comune, servito anche in occasioni speciali come i funerali.

In Giappone, udon pronti si trovano in vendita nei supermercati.

In parti diverse del Giappone si usano salse di soya diverse: salsa di soya regolare (Koikuchi Shoyu) a Tokyo, salsa chiara (Usukuchi Shoyu) a Osaka.

Le parti solide si mangiano con le bacchette, il resto si sorseggia portando la ciotola alla bocca.

Fonti

Pipppi - link

Just one cookbook - link

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