Hosomaki - 細巻き

Gli hosomaki sono un tipo di makizushi. Sono rotoli sottili (3 cm) di fogli di alga nori generalmente con un solo ingrediente come ripieno. Ne esistono di diversi tipi, i più comuni sono con tonno, cetriolo o natto.

Ingredienti (per 5 rotoli, 3-4 persone)

500 g di sumeshi (riso per sushi, 250 g di riso crudo)

5 fogli di alga nori (21x19 cm)

Per i ripieni vedi la sezione note

Miscela per bagnarsi le mani (tezu):

50 ml d'acqua

2 cucchiaini di aceto di riso

Per servire:

Salsa di soia chiara (marche giapponesi)

Wasabi

Gari (zenzero conservato) o Beni shoga (zenzero rosso conservato)

Preparazione

Preparare il riso secondo ricetta.

Tagliare i ripieni solidi in liste di circa 2 cm. Tritare al coltello i pesci che lo richiedono. Avere pronta la pasta di natto. I cipollotti anche si tritano.

Tagliare i fogli di alga nori a metà.

Posizionare un foglio di nori sul makisu (stuoia di bambù per sushi) con il lato più lucido rivolto verso il basso (ovvero all'esterno, una volta arrotolato). Bagnarsi i polpastrelli nel tezu e stendere uno strato sottile di riso (circa 80-100 g) lasciando libero un centimentro di alga nel lato inferiore vicino al corpo.

Formare con il ripieno una linea orizzontale al centro del riso.

Arrotolare il tutto aiutandosi con il makisu e formare un cilindro compatto.

Tagliare il cilindro in pezzi di dimensioni uniformi (prima a metà, poi continuando a dividere) con un coltello affilato e pulito e servire subito con gli accompagnamenti.