Hiyashi Sōmen (そうめん)

Hiyashi Sōmen sono dei noodle giapponesi sottili serviti freddi con un fondo liquido leggero (tsuyu), zenzero, cipollotto e vari condimenti.

2 mezzetti di sōmen

Per il tsuyu (mentsuyu diluito)

60–180 ml salsa di soia

15–80 ml mirin

80 ml sake

5 g – 60 g zucchero

500–800 ml acqua

Per condire il tsuyu

Cipollotti

Zenzero fresco grattugiato

Opzionale: semi di sesamo tostati

Accompagnamenti (opzionali)

Funghi shiitake

Foglie di shiso

Myoga

Daikon

Orata gialla o altri pesci

Uova

Kamaboko

Portare a ebollizione acqua e cuocere i sōmen per breve tempo.

Scolare e raffreddare sotto acqua fredda corrente.

Preparare una salsa o brodo unendo acqua, salsa di soia, mirin, zucchero ed eventualmente sake.

Aggiungere eventuali ingredienti come funghi shiitake o pesce e cuocere nel brodo quando previsto.

Preparare i condimenti: affettare cipollotto, grattugiare zenzero e predisporre eventuali guarnizioni.

Servire i sōmen freddi con salsa da immersione oppure in brodo con gli altri ingredienti.