Curry udon - カレーうどん
I curry udon sono un piatto giapponese nato dall'incontro tra il curry, introdotto in Giappone dagli inglesi alla fine del XIX secolo, e gli udon, spessi noodles tradizionali. Dopo che il curry divenne popolare come "curry rice" (karē raisu), verso l'inizio del XX secolo nacque questa variante, che unisce il brodo dashi tipico della cucina giapponese con il sapore speziato del curry.
Ingredienti (per porzione)
Per il brodo
280 ml di awase dashi
Un cucchiaino di sake
Un cucchiaino di salsa di soya chiara
Mezzo cucchiaio di olio vegetale
Un cubetto (25 g) di pasta per curry giapponese (es. Java Curry o Golden Curry - vedi note)
Parti solide
100 g di polpa di maiale con grasso (es. pancia o tenderloin)
Un pezzo di cipolla
250 g di udon noodle (es. Sanuki udon)
Per guarnire:
Un fusto di cipolla d'inverno sottile (Allium fistulosum)
Opzionale: shichimi togarashi (七味唐辛子)
Preparazione
In una pentola, rosolare per 3 minuti le cipolle. Aggiungere la carne tagliata a fettine sottili, sfumare con il sake e rosolare per un minuto. Aggiungere il dashi, cuocere per 5-7 minuti, schiumando. A fuoco spento, aggiungere il roux al curry, poi la salsa di soya.
A parte, cuocere gli udon in acqua non salata.
Mettere gli udon nelle ciotole, coprire con carne, cipolle e brodo.
Servire fumante con della cipolla d'inverno tagliata a tronchetti o rondelle.