Curry udon - カレーうどん

I curry udon sono un piatto giapponese nato dall'incontro tra il curry, introdotto in Giappone dagli inglesi alla fine del XIX secolo, e gli udon, spessi noodles tradizionali. Dopo che il curry divenne popolare come "curry rice" (karē raisu), verso l'inizio del XX secolo nacque questa variante, che unisce il brodo dashi tipico della cucina giapponese con il sapore speziato del curry.

Ingredienti (per porzione)

Per il brodo

280 ml di awase dashi

Un cucchiaino di sake

Un cucchiaino di salsa di soya chiara

Mezzo cucchiaio di olio vegetale

Un cubetto (25 g) di pasta per curry giapponese (es. Java Curry o Golden Curry - vedi note)


Parti solide

100 g di polpa di maiale con grasso (es. pancia o tenderloin)

Un pezzo di cipolla

250 g di udon noodle (es. Sanuki udon)


Per guarnire:

Un fusto di cipolla d'inverno sottile (Allium fistulosum)

Opzionale: shichimi togarashi (七味唐辛子)

Preparazione

In una pentola, rosolare per 3 minuti le cipolle. Aggiungere la carne tagliata a fettine sottili, sfumare con il sake e rosolare per un minuto. Aggiungere il dashi, cuocere per 5-7 minuti, schiumando. A fuoco spento, aggiungere il roux al curry, poi la salsa di soya.

A parte, cuocere gli udon in acqua non salata.

Mettere gli udon nelle ciotole, coprire con carne, cipolle e brodo.

Servire fumante con della cipolla d'inverno tagliata a tronchetti o rondelle.

Una ciotola di curry udon giapponesi.

Curry udon.

Note

Piatto di moderna invenzione, comune nelle case e nei ristoranti che servono udon.

Le parti solide si mangiano con le bacchette, il resto si sorseggia portando la ciotola alla bocca.

Per fare il roux al curry (3 porzioni), sciogliere 50 g di burro e incorporare 50 g di farina. Aggiungere 15 g di polvere di curry giapponese già fatta (es. S&B Curry Powder), 3 g di garam masala, poco pepe di cayenna e a fuoco spento un cucchiaio di maizena. Si procede in modo analogo a un normale roux francese.

Fonti

Koh Kentetsu Kitchen - video

料理研究家リュウジのバズレシピ - video

Just one cookbook - link

Just one cookbook (roux al curry) - link

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