Awase Dashi (合わせだし)

Ingredienti (per 1 litro) - Brodo primario - Ichiban dashi

1 pezzo da 20 cm di alga kombu (dried kelp)

20 g di katsuobushi (dried bonito flakes)

1 litro d'acqua

Preparazione

Tagliare l'alga a strisce di 3-4 cm.

Trasferire l'acqua e l'alga in una pentola e lasciare sobbollire a fiamma bassissima per 10 minuti, schiumando. Importante: l'acqua non deve mai raggiungere il punto di ebollizione, altrimenti l'alga rilascerà un sapore eccessivo.

Rimuovere l'alga e portare il brodo a piena ebollizione.

Togliere dal fuoco per mezzo minuto. Aggiungere il katsuobushi, senza mescolare, e rimettere sulla fiamma. Riportare a piena ebollizione per qualche secondo.

Filtrare immediatamente il brodo ottenuto, tenendo da parte entrambi gli ingredienti.