Jerk (stile di cottura)

Il jerk è uno stile di cottura tradizionale giamaicano basato su una marinatura intensa di spezie e una cottura lenta alla griglia in cui si mescolano note dolci, affumicate e piccanti.

Ingredienti

Carne (pollo, maiale o pesce)

Per la marinatura jerk

Cipollotti

Aglio

Peperoncini Scotch bonnet

Timo

Pimento (allspice)

Opzionale: zenzero

Opzionale: zucchero di canna

Opzionale: salsa di soia scura

Opzionale: aceto bianco di canna di marche giamaicane tipo Sunland

Sale

Preparazione

Preparare la marinata frullando cipollotti, aglio, peperoncino, timo, pimento, zenzero e gli altri ingredienti fino a ottenere una pasta aromatica.

Massaggiare la marinata sulla carne e sotto la pelle e lasciare riposare un tempo compreso tra le 4 e le 24 ore.

Cuocere molto lentamente alla griglia (per oltre un'ora, con la carne lontana dalla brace), in una camera chiudibile. L'affumicazione della carne durante la cottura è un elemento essenziale del jerk.

Girare la carne ogni tanto e spennellarla con la marinata fino a ottenere una superficie abbrustolita e croccante. In aggiunta si può spruzzare la carne anche con la birra.

Tagliare la carne a pezzi con una mannaia e servire.