Shito

Il shito è una salsa piccante tipica del Ghana, preparata con peperoncino, olio, pesce essiccato e spezie, utilizzata come condimento per riso, pesce e piatti tradizionali.

Ingredienti

250 ml di olio vegetale

2 cipolle rosse

5-6 spicchi di aglio

5 cm di zenzero fresco

4-8 peperoncini freschi tipo Habanero o Scotch Bennet

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

30-50 g di pesce essiccato in polvere

30-50 g di gamberi secchi in polvere

Opzionale: 1-2 dadi di carne

Opzionale: un cucchiaino di chiodi di garofano macinati

1-2 cucchiaini di pepe di cayenna o pepe nero

Un cucchiaino di sale

Preparazione

Scaldare l'olio e soffriggere lentamente le cipolle fino a ottenere una base dorata e aromatica.

Scolarle e frullarle con l'aglio, lo zenzero e il pepeoncino fresco.

Versare nell'olio bollente il concentrato di pomodoro, lasciare cuocere qualche minuto e aggiungervi questo frullato. Cuocere a fiamma bassa girando di continuo.

Dopo circa 20 minuti aggiungere la polvere di pesce e di gamberi e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Insaporire con le restanti spezie e il sale, continuando la cottura fino a ottenere una salsa densa e scura.

Lasciare raffreddare e conservare in contenitori chiusi.