Jollof rice (vers. Ghana)

Il jollof rice è un piatto dell'Africa occidentale a base di riso cotto in salsa di pomodoro speziata, molto diffuso in Ghana.

500-600 g di riso a chicco lungo (var. africane o Jasmine)

5-6 pomodori rossi maturi

120 g di concentrato di pomodoro

1-2 cipolle

3-4 spicchi di aglio

Un pezzo di zenzero

Un peperone rosso

un litro di brodo di carne

4-5 cucchiai di olio vegetale

Opzionale: uno o più peperoncini ver. Habanero o Scotch Bonnett

Opzionale: 2 foglie di alloro

Opzionale: un cucchiaino di curry in polvere

Opzionale: un cucchiaino di timo

Opzionale: verdure miste

Pepe nero

Sale

Per servire:

Shito

Frullare pomodori, peperone rosso, cipolla, aglio, zenzero ed eventuale peperoncino fino a ottenere una salsa.

Fare soffriggere altra cipolla nell'olio vegetale.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocerlo alcuni minuti.

Versare la salsa di pomodoro frullata e aggiungere curry, timo, alloro, pepe nero e sale.

Cuocere il sugo fino a ridurlo leggermente.

Aggiungere il riso lavato e mescolare bene.

Versare il brodo poco alla volta e cuocere il riso direttamente nel sugo fino a completa cottura.

Eventualmente aggiungere le verdure negli ultimi minuti.

Servire caldo come contorno a carne o pesce accompagnato da shito.