Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise
Un classico della cucina tedesca primaverile: asparagi bianchi serviti con patate bollite e salsa olandese. Un piatto semplice e raffinato, amatissimo durante la stagione degli asparagi ("Spargelsaison").
Ingredienti (per 2 porzioni)
10 asparagi bianchi freschi
6-8 patate a pasta gialla compatte
300 ml di salsa olandese
Sale (per la cottura delle verdure)
Preparazione
Sbucciare gli asparagi bianchi con un pelapatate partendo da sotto la punta fino alla base, ed eliminare l’ultimo centimetro del gambo.
Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere gli asparagi per 12-15 minuti, finché risultano teneri ma non sfatti.
Nel frattempo, lessare le patate con la buccia in acqua salata per circa 20-25 minuti, poi pelarle; oppure fare delle salzkartoffeln.
Nel frattempo, preparare la salsa olandese.
Disporre gli asparagi e le patate nei piatti. Aggiungere il prosciutto (se usato) e nappare con la salsa olandese tiepida.
Servire subito.
