Kartoffelsalat - insalata di patate

Ingredienti (4 porzioni)

1 kg di patate non troppo giovani e abbastanza farinose

10 cetriolini sottaceto (di marche tedesche)

1 cipolla bianca o gialla di medie dimensioni

3 uova

4 cucchiai di senape di uno o più tipi (forte, delicata, all'estragone)

5-6 cucchiai di aceto di mele o di vino leggero (es. Kressi)

Qualche mestolo di brodo vegetale

Pepe nero

Opzionale: Pepe bianco

200 ml (o più) di olio di semi

Sale

Opzionali, per guarnire: erba cipollina, ravanelli

Preparazione

In un'insalatiera fare una vinagrette con l'aceto, la senape, il sale, il pepe. Aggiungere poi l'olio e allungarla con un mestolo di brodo.

Aggiungere i cetriolini tagliati a fettine o pezzi e la cipolla a cubetti.

Esistono due modi di preparare le patate, a scelta: si possono sbucciare, fare a pezzi e bollire in un po' di brodo vegetale, oppure bollire con la buccia e poi sbucciate e fatte a pezzi in un secondo momento. In entrambi i casi i pezzi devono essere grossi 3-4 cm e non si deve eccedere nella cottura. Le patate sono pronte quando mescolandole si sfarinano un po' senza rompersi.

Bollire le uova per 10 minuti. Sbucciarle.

Mettere le patate così preparate nell'insalatiera, mescolare bene per permettere alle patate di assorbire i liquidi e rilasciare parte del loro amido. L'insalata deve essere cremosa, mai secca o liquida. Aggiustare quindi con ulteriore brodo e olio e regolare l'acidità con l'aceto, che si deve decisamente sentire.

Aggiungere le uova a pezzi, mescolare ancora una volta delicatamente.

Eventualmente guarnire con altre uova sode, erba cipollina battuta e/o fettine sottili di ravanello.