Grünkohl mit Pinkel (Stufato di cavolo riccio con pinkelwurst)

Il Grünkohl mit Pinkel è un piatto tradizionale della Germania settentrionale, composto da cavolo verde riccio cucinato lentamente con diversi wurstel (in particolare il pinkelwurst), kassler e pancia di maiale affumicata. Il piatto è spesso accompagnato da patate lesse o arrosto e senape.

Un kg di cavolo riccio (Grünkohl)

500 g di kassler

4 pinkelwurst (Grützwurst tipo Bremer, Ammerländer o Oldenburger Pinkel)

4 mettwurst

4 kochwurst

Opzionale: una fetta di pancia di maiale affumicata

Una cipolla

Un litro di brodo di carne (manzo o maiale)

Due cucchiai di senape

Opzionale: un cucchiaio di crusca d'avena

Due cucchiai di strutto di maiale

Pepe

Sale

Per accompagnare:

Patate lesse tipo salzkartoffeln o patate arrosto (bratkartoffeln)

Senape

Rimuovere le costole dure dal cavolo e tagliare le foglie a pezzetti piccoli.

In una casseruola, soffriggere la cipolla nello strutto insieme al kassler intero e alla pancia di maiale.

Aggiungere il cavolo verde, la senape, eventualmente la crusca. Salare, pepare e coprire con il brodo di carne.

Portare a ebollizione e lasciare cuocere lentamente per un'ora.

Aggiungere i wurstel interi e lasciar cuocere a fiamma dolce per un'altra mezz'ora.

Estrarre e affettare il kassler. Tenerlo in caldo.

Comporre il piatto caldo con il cavolo, i wurstel interi, il kassler a fette e le patate. Servire la senape a parte.