[Ricette Georgia]

Lobio con noci (ლობიო ნიგვზით)

Ingredienti (4 porzioni)

350 g di fagioli rossi o borlotti

Opzionale: 3 foglie di alloro

100 g di noci (circa 25 noci)

2 spicchi d'aglio

Opzionale: 1 cucchiaino di coriandolo in polvere

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

2 cucchiai di olio

1 cucchiaino di pepe nero

Sale


Per guarnire:

1 cipolla di media grandezza

Prezzemolo e/o coriandolo fresco

Preparazione

Mettere in ammollo i fagioli per una notte. Lessarli eventualmente con l'alloro, salando alla fine.

Pestare nel mortaio le noci, l'aglio ed eventualmente il coriandolo in polvere. Diluire poi con due cucchiai di acqua di cottura dei fagioli, l'olio e l'aceto. Pepare e regolare di sale.

Mescolare i fagioli a questa salsa e mettere in un recipiente.

Servire con la cipolla affettata e il prezzemolo e/o il coriandolo sminuzzato.

Lobio con noci.

Note

Esistono diverse varianti di questo piatto. In alcune, si mettono gli ingredienti tritati direttamente nei fagioli a fine cottura, quando l'acqua è stata assorbita quasi del tutto, cuocendo il tutto per qualche altro minuto.

In tutti i casi la consistenza finale del piatto deve essere cremosa, con i fagioli interi o parzialmente schiacciati.

I fagioli tradizionalmente si cuociono e si servono in stoviglie di terracotta.

Fonti

Georgian Recipes - link

Gemrielia - link

Salatebi - link

Arkadi Kalantarov - video

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