Kharcho (Zuppa di carne, riso e frutta acida) - ხარჩო

Il Kharcho è una zuppa tradizionale georgiana a base di carne di manzo, riso, pomodori, cipolle e una miscela di spezie aromatiche come coriandolo, aglio e pepe nero. Viene preparata con brodo ricco e spesso arricchita con pasta di noci e salsa di amolo per un sapore profondo e leggermente aspro.

Ingredienti (4 porzioni)

Un kg di carne di manzo (petto) o agnello, pollo

4 pugni di riso a chicco medio

2 cipolle di medie dimensioni

Opzionale: 3 spicchi d'aglio

200 ml di passata di pomodoro o 3 cucchiai di concentrato di pomodoro

Un cucchiaio di tkemali (salsa di àmolo - Prunus cerasifera - e altre spezie) o qualche pezzo di tlap (pasta essiccata georgiana di frutta acidula)

Opzionale: 100 g di gherigli di noci

Opzionale: un paio di cucchiai d'olio

Opzionale: un cucchiaino di pepe di cayenna o un pezzo di peperoncino fresco a pezzetti

2 cucchiai scarsi di spezie in polvere come khmeli suneli o semi di coriandolo macinati, calendula e fieno greco essiccato

Pepe nero

Sale

Coriandolo fresco

Opzionale: prezzemolo

Preparazione

Lessare la carne in acqua non troppo abbondante, schiumando, per 2 ore e mezza. Regolare di sale.

Rosolare la cipolla in olio o nel grasso della carne (la parte venuta a galla ottenuta raffreddando il brodo), aggiungere la passata di pomodoro. Cuocere per qualche minuto.

Riaggiungere la carne, parte del brodo, il riso, eventualmente l'aglio spremuto, parte delle erbe sminuzzate e portare a termine la cottura.

Per ultimo aggiungere le spezie, le noci sminuzzate e il resto delle erbe.

Lasciare riposare qualche minuto e servire.