Domoda (var. Gambia)
Il Domoda è un piatto tradizionale della cucina gambiana, ricco di sapore e significato culturale. Si tratta di uno stufato a base di burro d'arachidi, preparato con una varietà di ingredienti locali come carne, pesce o verdure. Il Domoda è amato per la sua consistenza cremosa e il gusto aromatico delle arachidi. Viene servito con riso o findi.
Ingredienti (per 4 porzioni, dosi indicative)
Da pestare nel mortaio
Una cipolla bianca di medie dimensioni
4 spicchi d'aglio
1-2 pomodori rossi pelati
2 cucchiaini di pepe nero in grani
8 cucchiai di burro puro di arachidi
Opzionale: pollo, vitello
Verdure miste come patate, patate dolci, melanzana rossa (Solanum aethiopicum, bitter tomato), carote, peperoni, cipolla bianca
Opzionale: 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
Il succo di un lime
1-2 peperoncini freschi tipo Scotch Bonnet
Opzionale: un dado Maggi
Olio di semi
Sale
Preparazione
Le verdure si usano intere o tagliate grosse. La carne si fa a pezzi.
In un mortaio, pestare il pepe insieme alla cipolla, l'aglio e il pomodoro fino a ottenere una pasta.
Diluire il burro d'arachidi con circa 700 ml d'acqua.
Versione con carne:
Se si usa la carne, questa va rosolarla in abbondante olio. Aggiungere il pestato e il burro d'arachidi filtrato in un colino. Eventualmente aggiungere il concentrato di pomodoro. Portare a ebollizione e lasciar cuocere 20 minuti. Aggiungere le verdure e i peperoncini. Lasciare cuocere il tutto, insaporire eventualmente con il dado, salare, e alla fine aggiungere il succo di lime.
Il risultato deve essere uno stufato cremoso e non eccessivamente denso.
Versione senza carne:
Si prepara in modo analogo, partendo dall'olio in cui si fanno insaporire rapidamente le verdure prima di aggiungere l'acqua e il resto.