Domoda (var. Gambia)

Il Domoda è un piatto tradizionale della cucina gambiana, ricco di sapore e significato culturale. Si tratta di uno stufato a base di burro d'arachidi, preparato con una varietà di ingredienti locali come carne, pesce o verdure. Il Domoda è amato per la sua consistenza cremosa e il gusto aromatico delle arachidi. Viene servito con riso o findi.

Ingredienti (per 4 porzioni, dosi indicative)

Da pestare nel mortaio

Una cipolla bianca di medie dimensioni

4 spicchi d'aglio

1-2 pomodori rossi pelati

2 cucchiaini di pepe nero in grani


8 cucchiai di burro puro di arachidi

Opzionale: pollo, vitello

Verdure miste come patate, patate dolci, melanzana rossa (Solanum aethiopicum, bitter tomato), carote, peperoni, cipolla bianca

Opzionale: 3 cucchiai di concentrato di pomodoro

Il succo di un lime

1-2 peperoncini freschi tipo Scotch Bonnet

Opzionale: un dado Maggi

Olio di semi

Sale

Preparazione

Le verdure si usano intere o tagliate grosse. La carne si fa a pezzi.

In un mortaio, pestare il pepe insieme alla cipolla, l'aglio e il pomodoro fino a ottenere una pasta.

Diluire il burro d'arachidi con circa 700 ml d'acqua.


Versione con carne:

Se si usa la carne, questa va rosolarla in abbondante olio. Aggiungere il pestato e il burro d'arachidi filtrato in un colino. Eventualmente aggiungere il concentrato di pomodoro. Portare a ebollizione e lasciar cuocere 20 minuti. Aggiungere le verdure e i peperoncini. Lasciare cuocere il tutto, insaporire eventualmente con il dado, salare, e alla fine aggiungere il succo di lime.

Il risultato deve essere uno stufato cremoso e non eccessivamente denso.


Versione senza carne:

Si prepara in modo analogo, partendo dall'olio in cui si fanno insaporire rapidamente le verdure prima di aggiungere l'acqua e il resto.

Domoda (foto: T.K. Naliaka / Wikicommons)

Note

Preparazione Mandinka comune a Gambia e Senegal, appartenente alla famiglia dei maafe (stufati a base di burro d'arachidi). In Gambia è considerato uno dei piatti nazionali.

Si serve in genere con riso bianco bollito o alternativamente con un cereale chiamato findi (digitaria exilis) preparato tipo couscous.

Fonti

My Gambia - video

Ricki Denise - video

Wikipedia - link

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