[Ricette Gabon]

Nyembwe (Pollo Moambe - con crema di palma, vers. Gabon)

Ingredienti (per 2 porzioni)

1 pollo affumicato

1 cipolla di medie dimensioni

Opzionale: 1 mazzetto di foglie di acetosa

1 kg di frutti di palma da olio (per 3 litri di succo)

3 spicchi d'aglio

2 cucchiai di burro d'arachidi in polvere

1-3 peperoncini rossi o gialli freschi tipo Scotch bonnet

Olio di semi

Opzionale: 1 dado di carne

Opzionale: 1 bacca di mufuir (vedi note)

Sale

Preparazione

Fare il pollo a pezzi. Eventualmente, lavare e sminuzzare le foglie di acetosa.

In una padella, rosolare bene il pollo in due dita d'olio bollente. Mettere la carne da parte.

Bollire i frutti di palma in acqua per 40 minuti. Scolarli e pestarli per dividere i semi dalla polpa, che dovrà essere ridotta in filamenti. Aggiungere poi 2 litri e mezzo d'acqua, impastare bene e filtrare in una casseruola capiente.

A fiamma alta, portare a ebollizione questo liquido, aggiungendovi la cipolla, l'aglio a pezzetti e i peperoncini interi. Aggiungere eventualmente la bacca di mufuir, il dado e salare. Far bollire 20 minuti.

Aggiungere poi la polvere d'arachidi, mescolando bene per evitare la formazione di grumi e infine il pollo e le foglie di acetosa. Continuare la cottura sempre a fiamma alta per almeno 40 minuti, finché il liquido diventerà della consistenza di una salsa cremosa e l'olio si separerà.

Il pollo nyembwe con l'aggiunta di acetosa.

Note

Preparazione comune a molti paesi dell'Africa Centrale.

Il mugnimbi è una spezia ricavata da un albero chiamato "Muti mugnimbi" in lingua Nzébi, conosciuta anche come mufuir in lingua Punu. È un ingrediente virtualmente introvabile se non nelle foreste dove viene prelevata dalle popolazioni locali.

Si può servire con manioca fritta.

Fonti

Camerdish TV - video

Popo loves cooking - video

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