[Ricette Francia]

Soupe à l'oignon (vers. "Gratinée des Halles")

Ingredienti (2 porzioni)

5-6 di cipolle ramate di medie dimensioni

50 g di burro

Opzionale: 1 cucchiaio d'olio d'oliva

Opzionale: 1/2 cucchiaio di farina

Opzionale: mezzo bicchiere di vino bianco

Brodo di vitello o di pollo

Pepe nero

Sale

Pane tipo baguette o pain de campagne a fette

Gruyère francese o comté grattugiato

Preparazione

Tagliare le cipolle a fettine. In una terrina, farle appassire e poi colorire con il burro ed eventualmente l'olio.

Aggiungere eventualmente la farina, mescolare bene per 30 secondi.

Unire il brodo, ed eventualmente il vino, in quantità sufficiente a rendere la zuppa liquida, senza esagerare. Salare e pepare. Lasciare cuocere a fiamma dolce per 30 minuti.

Scaldare il forno a 250 gradi. Abbrustolire il pane.

Disporre la zuppa in piccole zuppiere individuali. Disporre il pane abbrustolito sopra la zuppa, poi un pugno abbondante di formaggio grattugiato e grigliare per qualche minuto.

Servire caldissima.

Soupe à l'oignon gratinata.

Note

Ricetta comune a tutto il territorio francese, di cui esistono molte versioni regionali. Si presenta comunque sempre in due forme, semplice o gratinata. Questa presentata è la versione gratinata detta "Gratinée des Halles", preparazione comune dei bistrò parigini.

Aggiunte comuni sono l'aglio, l'alloro e la noce moscata.

Il vino, dato qui come ingrediente opzionale, è consigliato per dare alla zuppa un maggiore profumo.

In Auvergne la zuppa viene fatta con strutto al posto del burro e formaggio di toma tipo Saint-Nectaire. Il vino può venire rimpiazzato da acquavite (di prugne, pere, ecc.)[check].

Fonti

Les menus plaisir (versione lionnese di Paul Bocuse) - link

La Minute Gourmande - link

Météo a la carte - video

Cuisine AZ - link

Chocmiel - video

Marie Claire - link

Paris Zig Zag - link

Recette et terroirs - link

Cuisine collection (blog) - link

Wikipedia - link

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