Salsa vellutata (Sauce veloutée)
La salsa vellutata (sauce veloutée) è una salsa chiara e delicata, realizzata a partire da un roux biondo e brodo chiaro. È una delle cinque salse madri della cucina classica francese.
Ingredienti (per circa 500 ml di salsa)
Un roux bianco ottenuto da 30 g di burro e 30 g di farina
500 ml di brodo chiaro (di carne o pesce)
Pepe nero o bianco
Opzionale: noce moscata
Sale
Preparazione
Fare un roux bianco secondo ricetta.
Aggiungere il brodo poco alla volta, mescolando continuamente per evitare grumi.
Continuare a cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si sarà addensata e risulterà liscia e setosa.
Aggiustare di sale, pepe e, se gradito, un pizzico di noce moscata.
Servire calda come base per altre salse o per accompagnare piatti di carne bianca, pesce o verdure.