Quiche lorraine
La quiche Lorraine è una torta salata tradizionale della cucina francese, originaria della regione della Lorena. Preparata con una base di pasta brisée e farcita con un mix di uova, panna e pancetta affumicata, è una delle quiche più famose e apprezzate a livello internazionale.
Ingredienti (per una teglia da 24 cm e 5 cm di altezza)
250 g pasta brisée, volendo con in aggiunta poco pepe bianco
200 g di lardon de ventrèche fumée (pancetta affumicata lorena, a strisce)
3 uova
300 ml di crème fraîche
Noce moscata
Pepe nero
Opzionale: sale
Preparazione
Preparare la pasta brisée salata come da ricetta e stenderla in forma circolare di 2 mm.
Stendere la pasta nella teglia (vedi note). Mettere in frigo mentre e passare al ripieno.
Rosolare la pancetta senza altro grasso, scolare bene.
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Sbattere uova, crème fraîche. Pepare, spolverare di noce moscata. Incorporare la pancetta. Data la sapidità di quest'ultima, aggiungere sale solo se necessario.
Riempire lo stampo, lasciando 3 cm di pasta dal livello. Arrotolare i bordi, arrivando a un cm dal ripieno, che crescerà durante la cottura.
Mettere in forno per circa 45 minuti. La quiche è fatta quando presenta delle leggere bruciature sulla superficie ed è ancora tremolante al centro.
Si mangia calda, tiepida o a temperatura ambiente.
