Omelette

Ingredienti

Uova

Sale

Pepe nero

Opzionali: erbe fresche (prezzemolo, estragone, cerfoglio, erba cipollina) tritate

Burro

Preparazione

Battere bene le uova con sale, pepe ed eventualmente le erbe.

In una padella antiaderente dai bordi alti far scogliere a fiamma media/bassa una noce abbondante di burro.

Quando il burro sfrigola, senza farlo colorire, versarvi le uova.

Con una spatola o una forchetta, sbattere le uova e muovere rapidamente la padella (avanti e indietro) finchè l'omelette è mezza rappresa. Le uova appariranno soffici e increspate.

Richiudere l'omelette fino ai 2/3, stringendola verso le estremità per dargli una forma ovale. Spingere l'omelette verso il bordo e richiuderla sul lato opposto aiutandosi con la curvatura della padella.

Tenendo il manico della pentola nel senso contrario al modo abituale, rovesciare l'omelette in un piatto e rifinirne la forma con un cucchiaio, per renderla ovale.

Passare con una forchetta una piccola quantità di burro sull'omelette (lustrage) e servire.