Adobong baboy (Adobo di maiale)
Ingredienti (per 4 persone)
Per marinare la carne
1 kg di pancia o spalla di maiale
120 ml di salsa di soia scura
120 ml di aceto di canna da zucchero
10 grani di pepe nero
5 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro indiano (Cinnamomum tamala)
Per la cottura
Opzionale: 20 ml di aceto di canna da zucchero
Opzionale: un cucchiaino di zucchero di canna
Olio vegetale per rosolare il maiale
Preparazione
Schiacciare l'aglio.
Marinare la carne fatta a pezzi per 3-6 ore con tutti gli ingredienti.
Estrarre la carne, asciugarla e rosolarla per bene in poco olio. Aggiungere eventualmente lo zucchero e lasciare caramellizzare ancora per un paio di minuti. Aggiungere la marinata diluita in 200 ml d'acqua. Cuocere per circa 40-60 minuti. A questo punto il fondo si deve essere ristretto e risultare piuttosto denso. Verso la fine della cottura si può aggiungere poco altro aceto.
Servire l'adobo caldo (eventualmente dopo averlo fatto riposare - vedi note) su riso bianco.