Adobong baboy (Adobo di maiale)

Ingredienti (per 4 persone)

Per marinare la carne

1 kg di pancia o spalla di maiale

120 ml di salsa di soia scura

120 ml di aceto di canna da zucchero

10 grani di pepe nero

5 spicchi d'aglio

2 foglie di alloro indiano (Cinnamomum tamala)


Per la cottura

Opzionale: 20 ml di aceto di canna da zucchero

Opzionale: un cucchiaino di zucchero di canna

Olio vegetale per rosolare il maiale

Preparazione

Schiacciare l'aglio.

Marinare la carne fatta a pezzi per 3-6 ore con tutti gli ingredienti.

Estrarre la carne, asciugarla e rosolarla per bene in poco olio. Aggiungere eventualmente lo zucchero e lasciare caramellizzare ancora per un paio di minuti. Aggiungere la marinata diluita in 200 ml d'acqua. Cuocere per circa 40-60 minuti. A questo punto il fondo si deve essere ristretto e risultare piuttosto denso. Verso la fine della cottura si può aggiungere poco altro aceto.

Servire l'adobo caldo (eventualmente dopo averlo fatto riposare - vedi note) su riso bianco.

Note

L'adobo è un termine ombrello per indicare un tipo di cottura molto diffuso nelle Filippine, di origine spagnola. Esistono versioni di pollo, di anatra e altri carni. L'adobo di maiale è tra i più celebri.

Fondamentale, per la riuscita del piatto, è la marinatura (che nelle versioni rapide viene spesso omessa) e la consistenza del fondo, che deve risultare densa e aromatica.

Il sapore dell'adobo sarà migliore dopo un certo tempo di riposo. Idealmente, si può riscaldare il giorno dopo.

Si accompagna, oltre che al riso, a uova sode e verdure saltate.

Fonti

Manila spoon - link

Panlasangpinoy - link

Filipinoeggrolls - link

Jeanelleats - link

Pinoy cooking - link

Foxy Folksy - link

Wikipedia - link

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