Doro Wat (Stufato di pollo)

Ingredienti (4 porzioni)

1 pollo intero

6-8 uova

7 cipolle rosse di grandi dimensioni

1 pezzo da 10 cm di zenzero fresco

5 spicchi d'aglio

2 cucchiai di niter kibbeh - burro chiarificato speziato

5-7 cucchiai colmi di berberé

1 cucchiaio di cardamomo etiope (korarima) macinato

200 ml d'olio di semi

3-4 limoni

Sale

Preparazione

Partizionare il pollo e spellarlo. Massaggiare la carne energicamente in una terrina piena d'acqua aiutandosi con del sale e i quarti di limoni che contemporaneamente verranno spremuti. Lasciare il pollo in ammollo in questa acqua acidula per 30 minuti. Fare poi dei tagli nella carne che permetteranno al condimento di penetrare nel tessuto.

Pestare aglio e zenzero e farne una pasta.

Fare un battuto fine delle cipolle e cuocerle a fiamma bassa in una pentola, girando frequentemente, finchè non iniziano a spappolarsi e caramellizzarsi. Questo può richiedere fino a un'ora.

Aggiungere mezzo l'olio e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Aggiungere la berberé e cuocere fino a ottenere un composto denso e scuro.

Aggiungere la pasta d'aglio e mescolare.

Aggiungere il burro speziato e mescolare.

Aggiungere la korerima e mescolare, poi diluire con un bicchiere d'acqua. Lasciare restringere finché tutto l'olio non sia venuto a galla.

Lessare le uova. Sgusciarle e fare anche dei tagli per lungo con il coltello.

In una casseruola, sfufare il pollo con un cucchaio d'acqua, senza olio e senza che questo prenda colore.

Aggiungere poi alla salsa. Salare. Cuocere per 30 minuti.

Aggiugere le uova e servire.