Molokhia (vers. egiziana) - ملوخية

Ingredienti (4 porzioni)

Per il brodo

Un pollo, o l'equivalente in peso di carne di coniglio, montone, vitello

4 baccelli di cardamomo verde

2 cipolla bianca di medie dimensioni

Una foglia d'alloro

Pepe nero

Sale

Per la minestra di molokhia

600 g di molokhia cotta e strizzata

Un cucchiaio scarso di coriandolo in polvere

Per il soffritto da aggiungere alla minestra

2 cucchiai di olio vegetale o burro chiarificato

1 cucchiaio di coriandolo secco tritato

6-8 spicchi d'aglio

Per ripassare la carne

Olio vegetale

Per servire

Spicchi di limone

Preparazione

Fare il brodo di carne per almeno 2 ore, in modo che sia sufficientemente salato per il piatto finito.

In una pentola mettere la molokhia cotta, strizzata e battuta finemente, l'aglio battuto fine, il coriandolo e brodo fino ad ottenere una minestra non troppo liquida. Portare a ebollizione e cuocere per un quarto d'ora, schiumando.

In una padella soffriggere burro, coriandolo e aglio. Aggiungerli alla molokhia.

Rosolare la carne bollita nell'olio.

Servire la molokhia in una ciotola, accompagnandola con la carne.