Seco de chivo (stufato di capra)

Ingredienti (4 porzioni)

1 chilo di carne di capra, con le ossa, tagliata in grossi pezzi

6 spicchi d'aglio, schiacciati

1 cucchiaino di cumino macinato

1 cucchiaino di origano

2 tazze di chicha ecuadoriana

2 cucchiai di olio

2 cucchiaini di achiote (annatto), macinato

1 cipolla rossa, tritata finemente

1 peperone verde, tritato finemente

3 pomodori

1 peperoncino

½ mazzo di coriandolo fresco

½ tazza di succo di naranjilla (lulo)

2 cucchiai di panela (piloncillo) grattugiata o zucchero di canna

1 cucchiaino di paprika dolce macinata

2 cucchiai di coriandolo fresco tritato finemente

Sale

Preparazione

Mettere la carne di capra, l'aglio, il cumino, l'origano, il sale e 1 tazza di chicha in una ciotola e mescolare bene. Marinare per almeno 1 ora.

Scaldare l'olio in una grande padella a fuoco alto e aggiungere la carne. Conservare la salsa di marinatura per dopo. Friggere la capra fino a farla dorare su entrambi i lati.

Ridurre il calore e aggiungere le cipolle, il pepe e l'annatto, cuocere per 5 minuti fino a quando le cipolle sono morbide.

Frullare i pomodori, il mazzo di coriandolo, il peperoncino, la tazza rimanente di chicha e il succo di naranjilla. Filtrare questa salsa e aggiungerla alla pentola dove sta cuocendo la carne.

Aggiungere la salsa dove la carne stava marinando, la panela grattugiata e il peperone dolce. Aggiungere la paprika e salare. Portare a ebollizione e ridurre la temperatura.

Cuocere a fuoco lento per circa 2 ore fino a quando la carne è molto tenera e il liquido si sarà ristretto della metà. Cospargere di coriandolo fresco e servire.