[Ricette Cuba]
Ropa vieja (versione cubana)
Ingredienti (2 porzioni)
Per il brodo e la carne:
500 g di carne di manzo (preferibilmente il "diaframma", spagnolo: falda, inglese: skirt steak)
Brodo di vitello o manzo
1/2 cipolla di grandi dimensioni
1 spicchio d'aglio
Sale
Per la salsa:
1/2 cipolla di grandi dimensioni
1 peperone verde
3 spicchi d'aglio sminuzzato
100 ml di passata di pomodoro
1 mestolo del brodo di carne ottenuto
80 ml di vino bianco secco
Strutto di maiale o olio di semi
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
Opzionale: 1 cucchiaino di origano
Pepe nero
Sale
Preparazione
Cuocere la carne in acqua leggermente salata, con l'aglio e la cipolla, finché non risulta tenera. Rimuovere la carne e stracciarla con una forchetta.
In una padella, rosolare velocemente nell'olio la cipolla a cubetti e il peperone a striscette, poi incorporare la carne, le spezie e tutti gli altri ingredienti.
Lasciare insaporire ed asciugare il tutto per un quarto d'ora.