Mandu guk (Zuppa di dumplings) - 만둣국
Il Mandu Guk è una tradizionale zuppa coreana a base di ravioli (mandu) servita in un brodo caldo e saporito. Spesso consumata durante le festività come il Capodanno lunare, questa pietanza simbolizza la prosperità e la buona fortuna. Il piatto è preparato con mandu ripieni di carne e verdure, serviti in un brodo aromatizzato con acciughe, salsa di soia e olio di sesamo, e arricchito con ingredienti come il daikon e il cipollotto.
Ingredienti (per porzione)
Per la base del brodo di acciughe (myeolchi yuksu, 멸치 육수)
Mezzo litro d'acqua
6-7 acciughe secche (myeolchi)
Per la zuppa
4 mandu (dumplings tipo Jjin Mandu o Gohyang Mandu)
Un pezzo da 150 g di rafano coreano (Mu)
Un pezzo di cipollina d'inverno, verde e bianco
Un uovo
Mezzo cucchiaio di salsa di soya per zuppe coreana (guk-ganjang, 국간장)
Opzionale: mezzo cucchiaio di estratto di tonno (한라 참치액)
Mezzo cucchiaino di sale
Un cucchiaino di olio di sesamo
Preparazione
Tagliare il rafano a strisce di mezzo cm e affettare il cipollotto.
Pulire le acciughe secche (rimuovendo testa a interiora), poi tostarle in una padella fino a renderle croccanti.
Preparare la base del brodo, facendo bollire le acciughe per 5 minuti.
Rimuovere le acciughe e aggiungere il rafano, poi far bollire per altri 5 minuti.
Aggiungere i mandu, la salsa di soia per zuppe ed eventualmente la salsa di tonno, far bollire a fuoco medio-basso per 5-7 minuti.
Nel frattempo, sbattere un uovo in una ciotola.
Quando i mandu galleggiano, aggiungere l'uovo sbattuto, il sale, l'olio di sesamo e il cipollotto.
Servire bollente.
