Galbitang (Zuppa di costine di manzo) 갈비탕
Ingredienti (2 porzioni)
750 g di costolette di manzo
300 g di rafano coreano (Mu)
Mezza cipolla
5 spicchi d'aglio
Mezzo porro
Mezzo cucchiaio di pepe nero in grani
Opzionale: 50 g di vermicelli coreani (di patate dolci)
Mezzo cucchiaio di condimento coreano di manzo in polvere (Dasida)
Mezzo cucchiaio di sale
Per guarnire
Cipolline fresche a rondelle
Opzionale: aglio tritato
Preparazione
Sbucciare il rafano e tagliarlo in pezzi da 5 cm. Pulire bene il porro e tagliarlo im due.
Tagliare le costolette di manzo. Lasciarle in ammollo per 20 minuti per rimuovere le impurità, poi sciacquare sotto l'acqua corrente e scolare.
Portare una pentola d'acqua ad ebollizione. Aggiungere le costolette di manzo e cuocere per 7-10 minuti o fino a quando le impurità salgono in superficie. Rimuoverle e sciacquarle sotto acqua corrente.
In una pentola grande, portare 1,8 litri di acqua ad ebollizione. Aggiungere le costolette, il rafano, la cipolla, l'aglio, il porro e il pepe in grani. Cuocere per 40 minuti, poi rimuovere le verdure. Continuare a cuocere le costolette di manzo per un'altra ora. Non prolungare la cottura eccessivamente.
Eventualmente, portare ad ebollizione un'altra pentola d'acqua. Sbollentare brevemente i vermicelli finché risultano morbidi e scolarli. Con un paio di forbici, tagliare i vermicelli in parti di circa 5-8 cm.
Aggiungere il sale e il condimento di manzo in polvere alla pentola del manzo e mescolare bene. Rimettere il rafano nella pentola e cuocere per altri 10 minuti.
Posizionare eventualmente i vermicelli, poi il manzo e il rafano nelle ciotole. Versare il brodo filtrandolo in un colino finissimo o un panno. Guarnire con i cipollotti ed eventualmente l'aglio tritato.
Servire immediatamente.