Hogao (salsa di cipolla e pomodoro)

L'Hogao è una salsa colombiana a base di cipollotto d'inverno e pomodoro.

3-4 cipollotti d'inverno

4-5 pomodori rossi

2 cucchiai d'olio vegetale

Opzionale: uno spicchio aglio

Opzionale: un cucchiaino di cumino

Opzionale: un cucchiaino di achiote (annatto)

Opzionale: un cucchiaino di origano

Pepe nero

Un cucchiaino di sale

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio.

Aggiungere la cipollina tritata e soffriggere fino a trasparenza.

Eventualmente aggiungere aglio, cumino o achiote e soffriggere per un minuto.

Aggiungere i pomodori battuti e mescolare bene.

Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una consistenza leggermente densa.

Aggiungere eventualmente l'origano. Aggiustare di sale e pepe.

Servire caldo.