Frijoles antioqueños

I Frijoles antioqueños sono un piatto tradizionale colombiano a base di fagioli cargamanto cotti lentamente con verdure, platano e piedini di maiale, e arricchito con hogao e odori.

Ingredienti (per 6 porzioni)

450 g di fagioli cargamanto secchi

450 g di piedini di maiale (pezuñas)

Un platano verde

2 carote

Un mazzetto di coriandolo fresco

120 ml di aliños

250 ml di hogao

Un cucchiaino di cumino in polvere

Pepe nero

Sale

Preparazione

Ammollare i fagioli durante la notte.

Mettere i fagioli scolati in una grande casseruola con i piedini di maiale e coprire con acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio‑alto. Ridurre il fuoco, coprire e cuocere lentamente per circa 20 minuti.

Aggiungere il platano a cubetti, le carote fatte a pezzi, l'aliños e il cumino. Continuare la cottura a fuoco lento per circa un'ora.

Aggiungere l'hogao, il coriandolo fresco, salare e pepare. Cuocere per altri 15 minuti circa o fino a quando i fagioli sono teneri.

Rimuovere i pezzi di piedino dalla zuppa e lasciar raffreddare per poter rimuovere pelle e ossa. Tagliare la carne a pezzi e tenerla da parte.

Frullare le carote cotte con un po' di zuppa fino a ottenere una crema e rimetterla nella pentola.

Servire i frijoles ben caldi in ciotole o piatti fondi, disponendo sopra i pezzi di carne di maiale.