[Ricette Colombia]
Empanadas (vers. colombiana)
Ingredienti (ca. 20 unità)
Per il ripieno
½ kg di carne di pollo o di vitello
5-6 patate a pasta farinosa
3 cipolle medie o 2 grandi
Un paio di cipolline fresche
Una carota
3 spicchi d’aglio
6 pomodori
2 dadi di carne
Cumino in polvere
Timo
Pepe nero
Colorante alimentare rosso
Sale
Per la pasta
1kg Farina di mais precotto (marca Pan o similari)
Per la salsa
Pomodori e cipolla in parti uguali
Coriandolo fresco
Peperoncino rosso fresco o secco
Sale
Olio di semi
Preparazione
Bollire la carne, insieme alla cipollina fresca e alla carota, finché risulti molto tenera.
Separatamente, bollire le patate fatte a pezzetti in acqua leggermente salata.
In una padella con un po’ d’olio, rosolare la cipolla e l’aglio fatti a pezzetti, il pomodoro e le spezie. Quando la salsa risulta fatta, aggiungere le patate a pezzi e la carne fatta a brandelli, poi ulteriormente ridotta con un coltello. Rendere il composto più omogeneo, rompendo ulteriormente le patate con un pestello di legno.
Impastare la farina con un po’ di colorante rosso, il brodo della carne ed eventualmente un po’ d’acqua.
Fare una palla prendendo un grande pugno di pasta, stendere su una busta di plastica o pellicola oliata. Mettere un cucchiaio abbondante di condimento. Chiudere con l’aiuto della plastica. Tagliare le empanadas appoggiando sulla busta una scodella (di circa 12cm di diametro), premendo e ritirandola di mezzo centimetro. Le empanadas devono essere totalmente piene di condimento, senza parti sgonfie.
Friggere le empanadas immergendole in abbondante olio caldo.
La salsa si prepara spezzettando e mescolando gli ingredienti relativi. Normalmente si fa tutto a crudo, ma si può anche cuocere rapidamente, aggiungendo il coriandolo quando la salsa si è raffreddata.
