Caldo de costilla

Il caldo de costilla è una zuppa tradizionale colombiana a base di costine di manzo, patate e aromi freschi, ideale per la colazione o un pranzo robusto.

Ingredienti (per 4 persone)

1,5 kg di costine di manzo

3 patate medie

5 denti d'aglio

Una cipolla bianca

6 cipollotti

Qualche ciuffo di coriandolo fresco

Opzionale: 2 carote

Opzionale: mezzo cucchiaino di achiote

Opzionale: cumino in polvere

Pepe nero

Sale

Opzionale (per guarnire): coriandolo fresco, aneto, cipollotti

Preparazione

In una pentola, mettere le costine con le spezie e il sale, coprire con l'acqua e lasciare cuocere per un paio d'ore finché la carne non è tenera.

A parte pestare l'aglio, la cipolla e i cipollini con un po' di acqua e aggiungere il mix alla pentola. Cuocere altri 30 minuti.

Aggiungere le patate pelate e fatte a pezzi, le carote (se usate) e parte del coriandolo. Cuocere 30 minuti o fino a quando le patate risultano tenere.

Regolare di sale e servire caldo, spolverando eventualmente con il resto delle erbe.